强行逼迫必须学会——榛子焦糖巧克力慕斯绝对给你不一样的体验(

强行逼迫必须学会——榛子焦糖巧克力慕斯绝对给你不一样的体验(

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-10 03:35    浏览量:

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  原题目:强行强逼,必需学会!——榛子焦糖巧克力慕斯,绝对给你纷歧样的体验!(已打包·可下载)

  安迪大神又出新作了,颜值高的不要不要的,口感好的还要还要的!

  归正小编我都曾经翻译拾掇完毕了,要不要我都发出来:)

  布局组先放在最上边,参考此图看配方!

  榛子粉:65克

  糖粉:50克

  面粉:20克(底筋或中筋均可)

  全蛋:90克

  卵白:50克

  细砂糖:15克

  榛子:20克

  ①榛子粉必需是干燥的,以至是烤熟的(140℃烘烤15分钟)。

  ②卵白与砂糖打发。

  ③大号料理盆中夹杂拌匀榛子粉、面粉和糖粉,插手全蛋用手持搅拌机搅打平均面糊状。

  ④拌入打发的卵白,铺在烤盘或长方形慕斯金属框内,节制厚度为1-1.2cm,概况撒上切碎的榛子(烤熟的),放入已提前预热至140℃的烤箱中烘烤12-15分钟至概况金黄(分歧烤箱时间长短需要自控)。

  ⑤出炉降至室温后即可利用,密封冷藏可储存3天或冷冻20天。

  可参考下列步调图(看图挨次,左→右,左→右)

  继续第二个配方,表嫌多哦,一个蛋糕学会这么多配方还欠好吗?每一个配方都能够独立利用的!

  底筋面粉:60克

  榛子粉:60克

  砂糖:60克

  黄油:60克(冷)

  食盐:2克(可选)

  ①全数原料放在搅拌缸顶用K桨低速搅拌至接近呈面团形态,取出轻压叠为面团。

  ②用雷同绞肉机或大豆捣碎机之类的东西把面团压成颗粒状(若是面团比力软,则需要先冷藏至足够硬度),放入已提前预热至180℃的烤箱中烘烤至金黄色。

  可参考下列步调图(看图挨次,左→右,左→右)

  又完成一个,酥脆粒也能够间接用手搓成随便犯警则状,烘烤后用来做甜点粉饰也长短常适用的,以至能够撒糖粉、拌闪粉,用起来更炫酷:)

  榛子酥脆粒:90克

  榛子:10克

  榛子酱:40克

  牛奶巧克力:40克

  薄脆片:10克

  ①搅拌缸内放入融化的巧克力、榛子酱、切碎的烤熟榛子、薄脆片,拌匀。

  ②插手榛子酥脆粒,悄悄拌匀,留意要连结其完整的颗粒状。

  ③用直径14cm的慕斯钢模扣取一片榛子蛋糕,然后把榛子碎层铺在蛋糕概况,压平整,冷冻至完全凝结。

  可参考下列步调图(看图挨次,左→右,左→右)

  老外的法度蛋糕中经常看到的果冻层,是调理全体口胃口感的环节,以至切面色彩也有它的大功绩,下面这是一款用果脯来做的,当然你也完全能够利用鲜果或者罐头来替代,总之控制方式就好,怎样玩的嗨你就怎样做啦:)

  吉利丁片:2.5克

  杏果脯:100克

  香草荚:1个

  橙汁:100克

  ①香草豆荚剖开刮下香草籽(也能够用天然香草精5克来替代),吉利丁片冰水泡软,杏果脯切1cm⊃3;的丁状。

  ②厚底平底锅小火煮沸橙子和香草籽。

  ③插手切丁杏果脯,稍降温后插手冰水泡软的吉利丁片。

  ④直径14cm的另一个慕斯钢模保鲜膜包底,倒入杏橙果冻,厚度1.2cm-1.5cm,冷冻至完全凝结。

  可参考下列步调图(看图挨次,左→右,左→右)

  最奇奥的环节配方来了,这不是个通俗的焦糖慕斯!

  焦糖巧克力慕斯

  白巧克力:150克

  吉利丁片:9克

  杏仁膏:65克

  淡奶油:425克(打发)

  牛奶:60克

  ①吉利丁片冰水泡软。

  ②白巧克力(纽扣状,若是是板状则须切碎)铺放在烤盘上,放入预热至140℃的烤箱中,烘烤15-20分钟,翻拌,再次放入烤箱3分钟-4分钟,再次翻拌,反复,直至巧克力呈现为焦糖色后,取出。

  ③厚底平底锅内把牛奶和杏仁膏(杏仁含量≥45%)煮沸,并搅拌使杏仁膏完全融化在牛奶中,再插手“焦糖巧克力”拌匀,插手冰水泡软的吉利丁片拌至完全融化。最初用均质机完全均质搅拌,降温至30-35℃时,插手一半量的打发淡奶油搅拌至滑腻细腻,再插手残剩的另一半打发淡奶油翻拌平均,温度至27℃摆布时为最适合灌模的形态。

  可参考下列步调图(看图挨次,左→右,左→右)

  此刻能够把慕斯先灌模具了!

  慕斯灌模步调

  1、直径17cm的慕斯模具保鲜膜包底,模具内在放入一张通明围边(稍低于模具,用处是便于脱模,不需要再额外利用火枪喷烤脱模)。

  2、注入1/3量的慕斯,铺平并涂抹边缘防止呈现气泡空地,放入冻结成型的杏桃果冻,再注入慕斯,抹平整,最初铺入榛子脆层蛋糕(蛋糕的面朝上),正好与慕斯模具平齐,抹平慕斯,冷冻4-6小时至完全冻结。

  可参考下列步调图(看图挨次,左→右,左→右)

  别松气,还没完呢,健忘了概况那么亮的能够当镜子用的淋面了吗?

  淋面采用的是约翰·马丁的配方,小编用着仍是感觉这个结果是最棒的!

  焦糖色镜面巧克力淋面

  (此淋面配方来自约翰·马丁)

  砂糖:150克

  葡萄糖浆:150克

  甜炼乳:100克

  吉利丁粉:10克

  冰水:60克(用于溶浸吉利丁粉)

  白巧克力:150克

  ①厚底平底锅内把水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃,离火插手甜炼乳和吉利丁溶液拌匀,倒入量杯中巧克力内搅拌至巧克力完全融化,插手色粉,均质机搅拌至平均亮光细滑。

  ②密封冷藏隔夜。

  ③回温至40℃(微波炉,几秒钟一次的间断性加热测温,或水浴加热)后再次均质机搅拌,降温至30~35℃即可淋面利用。

  a.均质机对于淋面很是主要,虽然不合用均质机也能够制造并利用淋面,可是和均质机处置过的是完全分歧级此外结果。

  b.均质机在刀头插入淋面内时要留意节制角度,不然若是大量空气随刀头进入液体内导致搅拌发生大量气泡毁掉淋面。

  准确的均质机搅拌淋面的方式,可参考如下视频(视频作者:安迪)

  还剩最初一样了,焦糖榛子!粉饰的标致与否就看这最初一击若何了!

  砂糖:70克

  ①水和砂糖在厚底平底锅中煮至焦糖色,关火。

  ②用竹签插入烤熟的榛子,在焦糖浆中滚动沾满并提起,尾部会天然呈现拔丝,倒插在泡沫板上静置待其凝固。当焦糖凝固后就能够用来粉饰了(当然是先拔掉竹签)。

  可参考下列步调图(看图挨次,左→右,左→右)

  顿时就大功乐成了,用尽洪荒之力,冷艳表态~OY!

  1、慕斯脱模,淋面。

  2、粉饰喷砂巧克力及焦糖榛子、微波海绵蛋糕。

  3、若是要切割则需要在冷藏中放置2-3小时使其天然回软方可进行切割。

  “淋面”时的准确方式,不是间接淋上去就行了,还需要最初温柔的一刀可参考如下视频(视频作者:安迪)

  ①抹刀要在分开蛋糕概况时照旧连结直线划出,不要向下压,不然边缘部门就会难看了。

  ②尽量在晾晒网上淋面,便于收集残剩的淋面酱,并且也便于清理掉蛋糕底部边缘多余的的淋面酱(抹刀插入晾晒网与蛋糕底部之间,使蛋糕在晾晒网上摆布悄悄滑动几下,即可把边缘淋面清理清洁了),不要像安迪如许在烤盘上操作(安迪表骂我)...

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